Att äta veganskt på rätt sätt handlar ofta om två saker: Att vilja äta växtbaserat och att samtidigt inte vilja kompromissa med smaken. Och tur är det, för just pizza är ett av de enklaste områdena att göra helt veganskt, utan att det känns som en sämre “ersättning”.
Mycket av det goda finns redan naturligt i växtbaserade råvaror – det gäller bara att välja sådana ingredienser och att kanske i vissa fall vara lite smart.
Dessutom brukar både pizzadeg och pizzasås vara veganska redan i sina grundutföranden, vilket gör att man inte behöver offra något där. Värre är det för dem som vill köra LCHF eller liknande, då man måste hitta en ersättning till pizzabotten, som är lite svårare att få riktigt bra.
I den här guiden går vi igenom vad som är bra att ha i åtanke när du gör vegansk pizza hemma, hur degen och såsen funkar, och såklart en massa toppings som passar perfekt.
Att tänka på när man vill äta veganskt – särskilt i pizza-sammanhang
När man gör mat veganskt är grundregeln att allt med animaliska ingredienser ryker: kött, fisk, ägg, mjölkprodukter och ost gjord på löpe. Men pizza är förvånansvärt enkel att anpassa eftersom:
- De allra flesta pizzadegar är redan veganska i sin grundform
- Tomatsås är redan vegansk
- Många klassiska toppings råkar vara växtbaserade
- Veganska ostar har blivit mycket bättre än de var för några år sedan
Det du främst behöver ha koll på är: Osten, eventuella “gömda” animalier i färdiga produkter (läs innehållsförteckningar för att vara på den säkra sidan) och att hitta toppings som både är goda och passar bra ihop.
Är pizzadeg vegansk?
Ja, nästan alltid.
En klassisk pizzadeg består av mjöl, vatten, salt och jäst. Vissa recept innehåller olja, men det är oftast neutral växtolja. Någon gång också socker. Så länge du inte använder deg som är färdigköpt (för vissa kyl- och frysdegar kan innehålla tillsatser) så är hemgjord pizzadeg helt vegansk.
Vill du göra den extra smidig? Här är ett enkelt degrecept:
Vegansk pizzadeg (standard ca 4 degar):
- 500 g vetemjöl
- 3 dl vatten
- 2 tsk salt
- 25 g färsk jäst eller 7 g torrjäst
- 1–2 msk olivolja alt. rapsolja (valfritt)
Rör ihop, knåda, låt jäsa i ett par timmar och baka ut.
Vill du ha fler recept på pizzadeg kan du kolla t ex vår klassiska pizzadeg med 24 timmars jäsning eller vår snabbare pizzadeg som ska jäsa i ca 2 timmar.
Vegansk pizzasås
Tomatsåsen behöver du inte ens göra några ändringar i. Den är redan vegansk i sin mest klassiska form.
Ett enkelt grundrecept för en kokt pizzasås:
- 1 burk krossade tomater
- Lite olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Oregano eller basilika
- Eventuellt en nypa socker för balans
Vill du ha vit sås istället för röd? Det går också fint:
Vegansk “vit sås”
- 4–5 msk vegansk crème fraîche eller havrefraiche
- En skvätt olivolja
- Vitlök
- Salt och peppar
Rör ihop och bre på.
Du kan hitta våra egna recept på pizzasås här.
Vegansk ost – behövs det verkligen?
Det beror på vad du gillar. Vissa skippar ost helt och gör pizza bianca med exempelvis rostad zucchini, svamp eller karamelliserad lök som fokus. Det blir supergott det också. Osten kan tillföra en del sälta, krämighet och matighet, vilket är trevligt på pizza. Men den är inget måste. Om du är van att skippa ost kan du förmodligen skippa den även på pizzan!
Vill du ändå ha ost? Veganska mozzarella-substitut har blivit riktigt bra, särskilt de som säljs som block snarare än rivna. De smälter bättre och ger en mildare, rundare smak. Det finns också vanlig riven ost som är vegansk, som man kan använda. Om den är exakt lika bra som vanlig ost kan jag inte svara på, då jag inte har provat. Dock är den nog helt ok!
Om man inte vill ha ost på men ändå vill ha någonting som ger lite krämighet osv så kan man med fördel göra en vit krämigare sås av något slag och få till en pizza bianco. För att göra det kan ofta behövas t ex Creme Fraiche eller liknande, vilket går att finna som vegansk!
Tips:
Riv “osten” själv och lägg den under vissa toppings så smälter den bättre.
Toppings för vegansk pizza
Här kommer både klassiska och lite roligare förslag. Alla är helt veganska och funkar både var för sig och i kombinationer.
Grönsaker som alltid funkar
- Paprika
- Lök (gul, röd, silverlök)
- Champinjoner
- Zucchini
- Spenat
- Kronärtskockshjärtan
- Tomater i olika sorter
- Oliver
- Sparris
- Majs (ja, det är basic – men gott)
Lyft smaken med något rostat
Rosta grönsakerna snabbt i panna eller ugn innan du lägger på dem. Det ger mycket bättre smakdjup, särskilt för svamp. Förutom grönsaker kan du även rosta nötter och de kan verkligen tillföra något extra på en annars ganska vanlig pizza.
Proteiner och “köttiga” ersättningar som funkar riktigt bra
- Vegansk pepperoni
- Vegokebab
- Marinerade bönor
- Rostad tofu i små kuber
- Pulled oumph / veganskt strimlat “kött”
- BBQ-jackfruit
- Plantbaserad färs
Smaksättare som gör stor skillnad
- Pesto (ta en vegansk variant utan ost)
- Chiliolja
- Svartpeppar av bra kvalitet
- Vitlök i tunna skivor
- Torkad oregano eller rosmarin
- Citronzest
- Hackad chili eller fefferoni (något starkt)
- Riven vegansk parmesan
Färska toppings efter gräddning
Det här lyfter en vegansk pizza enormt:
- Ruccola
- Färsk basilika
- Tunt skivad rödlök
- Picklad lök
- Avokado
- En skvätt olivolja av bra kvalitet
- En mild klick vegansk crème fraîche
Förslag på färdiga veganska pizzakombinationer
Här får du några kombinationer som fungerar superbra:
1. Svamp & vitlök
Tomatsås
Rostade champinjoner
Vitlök
Spenat
Vegansk mozzarella
Basilika efter gräddning
2. Vegansk capricciosa-stil
Tomatsås
Kronärtskockshjärtan
Svamp
Oliver
Vegansk mozzarella
3. “Pepperoni”-pizza
Tomatsås
Vegansk pepperoni
Riven vegansk ost
Oregano
4. Grön BBQ
BBQ-sås som bas
Rostad oumph/jackfruit
Rödlök
Paprika
Persilja efter gräddning
5. Zucchini & citron
Vit vegansk sås
Tunt skivad zucchini
Citronzest
Svartpeppar
Lite chiliolja
Det finns många alternativ att lägga på en vegansk pizza
Det fina med vegansk pizza är att det finns så mycket att välja på när det gäller naturliga veganska ingredienser – grönsaker, frukt, nötter osv. Men det finns också många produkter som har gjorts veganska, som inte är det normalt, från olika typer av köttprodukter (salami, kebab etc) till mejeriprodukter som Creme Fraiche och ost.
Det gör att man kan kombinera ihop en väldig massa pizzor på ett riktigt bra sätt och få pizzor som är i princip lika bra som alla vanliga, ej veganska varianter! Du behöver inte ge upp god pizza bara för att du vill äta växtbaserat och undvika animaliska produkter, med andra ord.
Du kan med fördel komponera ihop din egen pizza med olika goda ingredienser från växtriket och även få till en stor variation.
