GUIDER / TIPS FÖR PIZZA HEMMA

Hur lyckas man med hemmagjord pizza? Lösningar på vanliga pizzaproblem! Hur man gör en billig men god hemmapizza etc!

Egen pizza billigt? Gör pizza hemma på en budget!

Behöver egen pizza vara dyrt? NEJDÅ!

Det är billigt att göra egen pizza – åtminstone om man använder rätt toppings och tänker till lite! Om du vill ha bra tips på hur du kan göra en riktigt god hemmapizza på en liten budget, kolla in vår artikel.

Tips för billig pizza hemma

Våra bästa guider och tips för att göra en grym pizza helt själv

Att göra egen pizza som är lika god eller godare än restaurangpizza är en spännande utmaning. Men det är helt klart möjligt! Egen pizzabotten är riktigt gott och helt nygräddad pizza är alltid en hit.

Men kanske behöver du en liten puff i rätt riktning. En guide som säger hur du bäst gör en bra pizzadeg eller hur man ska göra för att få pizzan lik en pizzeria-pizza? Det kan vi hjälpa dig med här på Pizzatajm!

Vi försöker fixa fram artiklar med tips och guider inom alla viktiga områden – från hur man gör en riktigt bra pizza billigt till hur det blir att frysa in pizzadeg eller hur man får ordning på en deg som inte vill jäsa ordentligt.

Alla artiklar med tips och guider för att lyckas med sitt pizzabak

Vanliga frågor om hemmagjord pizza (klicka för svar)

1. Vilket mjöl är bäst till pizzadeg?

Tipo 00 är klassikern i detta sammanhang. Det är finmalet, elastiskt och tål hög värme. Vetemjöl special eller durumvetemjöl kan också vara alternativ som ger bra resultat. Vanligt vetemjöl FUNKAR det också, men om du ska ta pizzan till nästa nivå kan du välja ett annat mjöl. Det blir inte direkt stor skillnad i pris per pizza.

Det finns inget definitivt svar på detta då det finns degar som ska jäsa 2 timmar, 12 timmar, 24 timmar eller till och med 72 timmar. Det man kan säga är att lång jästid oftast ger bättre resultat. Försök jäsa över natten och kanske kalljäst, vilket innebär att man jäser den i kylen. Vi har många olika recept på pizzadeg som du kan prova!

Nä, det behövs inte alls. Men det ger ett bra resultat. Kalljäsning kan ge en bättre smak och textur på pizzan tack vare att jästen får arbeta långsamt och kan skapa mycket luftighet osv. Vi har recept både på kalljästa degar och sådana som ligger framme i rumstemperatur. Prova själv och se skillnaden!

Det beror på hur länge man ska jäsa och hur man jäser degen. En snabb deg som ska jäsa kortare tid behöver t ex 25 gram färsk jäst (per ca 500 gram mjöl). En långjäst deg kan klara sig med bara 2-3 gram jäst eftersom den ska jäsa så pass länge. Kolla receptet som du ska göra för exakt mängd jäst i förhållande till andra ingredienser, och hur du ska göra med jästen. För det kan variera.

Det finns pizzadeg som går att göra med bakpulver istället för jäst. Men det är då en lite annan typ av deg. Då ska man inte jäsa degen alls utan bara blanda i bakpulver och köra in den i ugnen direkt. Resultatet blir ofta lite annorlunda i konsistensen, t ex mer som scones än som en klassisk pizzadeg. Det kan dock bli gott ändå och om du verkligen vill göra pizza snabbt, utan jäsning, så kan du prova det.

Det vanliga är att degen blir ungefär dubbelt så stor som den var innan du började jäsa. Den ska kännas luftig och fjädra lätt när du trycker på den. Om du jäser lite längre ser du ofta många små hål / bubblor i degen, vilket är ett bra tecken.

Ugnen ska vara väldigt varm när man gör pizza. Därför är pizzaugnar bäst, som kan komma upp i temperaturer runt 400-500 grader, eller mer. Men så bra ugn har man inte hemma normalt utan då kommer man som mest upp i 250-300 grader. Ta därför max, som brukar vara runt 250-275 grader på vanliga ugnar. Du kan köra varmluft om du vill, eftersom det kan ge lite mer värme, men det är då bra att ha ett pizzastål eller liknande också!

Svaret är att man inte BEHÖVER det. Det funkar att göra pizza på en vanlig uppvärmd plåt eller i värsta fall en kall plåt som man slänger in pizzan på. MEN det blir bättre med en pizzasten eller pizzastål. Stålet ger allra mest hetta och ger då också krispigast botten, men även stenen gör ett bra jobb. Så om du gillar att göra pizza hemma och vill få ett riktigt bra resultat, investera i ett pizzastål eller en pizzasten. Det gör ändå stor skillnad.

Det beror lite på storlek på pizza, ugn och tillbehör som pizzastål osv men i grunden kan man grädda en pizza i en vanlig ugn (ca 275 grader) i runt 5-8 minuter. Har man en vedugn eller speciell pizzaugn kan man grädda den i bara 1-2 minuter. Kort gräddning är bäst men pizzan ska ju bli klar och man får då titta på den och se att degen fått fin färg, osten smält ordentligt osv.

Ofta beror det på att man har för mycket ost eller sås på, eller blöta toppings som mjukar upp botten. Det kan också bero på att ugnen har för låg värme. För att undvika detta: 1. Lägg på lite lagom med ost och sås. 2. Förgrädda pizzabotten i några minuter innan du lägger på blötare toppings. 3. Använd maxtemperatur i ugnen och skaffa en pizzasten eller pizzastål. Detta ger bra undervärme som ger krisp i botten.

Det kan bero på flera saker. 1. Att du har för tjock botten och att den inte blir helt färdigbakad i ugnen. 2. Att du lägger pizzan på en kall plåt eller sten och att du därmed får dålig värme, som inte ger något krisp. 3. Att du har på för mycket sås, ost eller topping, som mjukar upp botten och hindrar den från att få upp värmen.

Bästa tipset är att inte trycka ut luften ur kanterna när du formar pizzabotten. Forma degen för hand och inte med en kavel och spara gärna då lite tjockare kant runt omkring. Degen i sig kan också påverka. En långjäst deg med mycket luft i sig har lättare att fluffa till sig. En varm ugn hjälper också till!

Det går fint att frysa pizzadeg! Du kan frysa in den i en liten jäsburk eller en påse, gärna penslad med lite olja för att den ska lossna lättare när du ska använda den. Tina den långsamt i kylen för bästa resultat. Du kan försöka låta den jäsa lite ute i rumstemperatur mot slutet innan du ska baka ut den också! En fryst deg kan möjligen få lite mindre fluffiga kanter osv än en helt färsk, men smaken är i stort sett likvärdig!

Det går också men du får ett bättre resultat om du fryser in en ogräddad pizza med toppings osv på och sedan tar ut den och bakar den direkt från frysen. Då får du en härlig nygräddad pizza istället för att bara värma upp en pizza som du gräddade för länge sedan.

Napolitansk pizza är tunnare, mjukare, har luftigare kant och bakas superhett. Gärna i en vedeldad stenugn! Det finns klassiska napolitanska recept som ofta är väldigt återhållsamma, som Margheritan (buffelmozzarella, tomatsås på hela San Marzano-tomater och basilika).

Svensk pizza har lite tjockare botten, mer ost och vanligen då riven hårdost, ofta gräddad längre. Pizzeria-pizzor i Sverige kan också ha alla möjliga pålägg som kebab, kyckling / banan / curry eller fläskfilé och bearnaisesås. Sådana pizzor är inte så vanliga i Italien! Bägge varianter är dock goda!

Använd hela tomater av bra sort (t.ex. San Marzano), mixa lätt, salta och smaka upp med olivolja och lite socker. Ingen kokning behövs normalt. Då får man en riktig napolitansk / italiensk pizzasås som är väldigt frisk, söt och god! Det går givetvis att göra en pizzasås med fler kryddor också och då kan det vara bra att koka den för att verkligen låta smakerna puttra in i såsen. Då blir den inte klassiskt napolitansk men ändå god.

Det finns inget helt rätt svar här. Mozzarella är en trevlig variant, som smälter fint. Det går även att ha parmesanost på, vilket är vanligt i Italien, t ex att blanda med mozzarellan. Det funkar dock även med vanlig riven hårdost, färdigriven eller om man vill riva själv. Det ger lite mer annan känsla, mer som på en vanlig pizzeria. Man kan också kombinera många olika ostar för att få till en riktigt krämig och ostig upplevelse på hemmapizzan.

Detta är ett problem främst för mozzarella och liknande ostar. Det man kan göra här är att låta osten rinna av lite, t ex genom att lägga upp den på ett hushållspapper i 15 minuter innan du ska lägga den på pizzan. En mozzarella av lite högre kvalitet kan även vara mindre rinnig.

Det är helt klart möjligt, men det gäller att du kan få upp värmen på grillen en del. Bäst är en grill som har lock då du vill sikta på att få upp tempen till runt 300 grader. Om du har en termometer, så du kan se hur varmt det är, så är det en stor fördel. Använd då helst en pizzasten eller pizzastål och ha locket nedfällt när du gräddar pizzan!

Du kan alltid lägga i lite mer mjöl och arbeta in det i degen. Men försök att inte ta för mycket. En pizzadeg ska vara lite kladdig, så det kanske är bättre om du låter den vara och helt enkelt mjölar lite mer på händerna och arbetsytan när du ska jobba med degen. Tänk på att olika typer av mjöl kan ge lite olika konsistens på pizzadegen, så om du använder vanligt vetemjöl istället för t ex Tipo 00 kan det krävas lite extra mjöl för att uppnå samma konsistens.

Om du knådar för hand kan du knåda i ca 8-10 minuter. Med en köksassistent / köksmaskin som knådar åt dig kan du ofta klara dig med lite kortare tid, så runt 6-8 minuter. Men du får alltid titta på degen och avgöra. Den ska vara smidig och elastisk och inte allt för kladdig. Den ska börja släppa från kanterna i bunken / maskinen.

Det är en smaksak. Napolitansk deg har oftast ingen olja, men lite olja gör den lättare att hantera hemma. En del recept har olja och andra inte. Det blir ingen stor skillnad på pizzabottnens slutliga konsistens bara på grund av oljan men degen kan vara lika annorlunda. Om man använder en smakrik olivolja kan det även påverka smaken lite, vilket kan vara trevligt om man gillar den smaken!

Det går att göra en ”fullkornspizza” med en del fullkornsmjöl. Det är dock inte rekommenderat att bara använda fullkornsmjöl utan håll det till runt 20-30 % och använd annat vitt mjöl som Tipo 00 eller Vetemjöl Special till resten. Annars kommer degen bli för kompakt och inte lika god.

De bästa tipsen är att använda ett pizzastål eller en pizzasten så man får riktigt bra direkt värme underifrån. Dessa ska värmas upp länge i förväg i ugnen. Ha så hög värme som möjligt i ugnen. Lägg inte på allt för mycket topping eller tjockt lager med sås. Du kan slå på grillfunktionen på ugnen sista minuten, så får du en extra boost av värme som verkligen kan ge det där extra krispet också!

Du bör alltid mjöla pizzaspaden innan du lägger på pizzan, så har den ett skydd mot att fastna. Men degen kommer sakta men säkert att bli klibbigare och fastna mer efter hand, så det är bra om du är snabb på att lägga på sås och toppings om du nu t ex har lagt din pizzadeg direkt på spaden från början. Ju snabbare du är ju mindre hinner den fastna.

OM PIZZAN VÄL HAR FASTNAT så har jag ett tips till dig som funkar i många fall! Ta en stekspade, gärna i plast, och mjöla den ordentligt. Sen skjuter du in den snabbt och bestämt på olika ställen under pizzan (mellan pizza och pizzaspade) så att pizzan får in mjöl under och sakta men säkert lossnar den. När du väl fått loss den och känner att den går att rubba – skynda dig att få in pizzan i ugnen.

Rulla till toppen