Den här pizza bianca med crème fraiche, soltorkade tomater, fetaost och rödlök är ett bra exempel på hur pizza kan fungera utmärkt i andra sammanhang än som huvudrätt. Utan tomatsås och med en mild, krämig bas blir pizzan lättare i uttrycket, samtidigt som smakerna är tydliga och balanserade.
Just därför passar den extra bra som förrätt eller som en del av en buffé. Skuren i mindre bitar blir den enkel att plocka, och kombinationen av sälta, syra och mild krämighet gör att den känns intressant utan att ta över. Det är en pizza som går att äta i några munsbitar utan att man känner sig mätt direkt.
I sammanhang där maten ska komplettera snarare än dominera – som vid mingel, bjudningar eller större middagar – fungerar den här typen av pizza väldigt bra. Den är lätt att förbereda, enkel att servera och passar ihop med många andra rätter, vilket gör den till ett tryggt men ändå genomtänkt val.
Pizzasnittar med soltorkade tomater, fetaost och rödlök
En pizza bianca med soltorkade tomater, fetaost och rödlök är enkel men smakrik, där sälta och syra balanseras mot den milda osten. Utan tomatsås får varje ingrediens ta plats, vilket gör pizzan perfekt både som lättare måltid och att skära upp i mindre bitar för servering.
Ingredienser
Pizzadeg 6 pizzor (Jäsning 24 timmar)
- 1 kg Vetemjöl Tipo 00 - Man kan använda vilket vetemjöl som helst i princip men vissa sorter sägs passa bättre till pizzabak. Tipo 00 är ett mjöl som räknas som extra bra för pizzor men du kan även använda vanligt vetemjöl eller en blandning. Tänk på att olika mjölsorter kan kräva lite olika mängd mjöl för att uppnå samma konsistens!
- 6 dl Vatten - Rumstemperatur
- 2 g Färsk jäst
- 30 g Havssalt - Du kan använda vanligt salt men då behöver du ungefär hälften i mängd.
Pizzatoppings
- 1 st Rödlök
- 2 dl Crème Fraiche
- 5-7 st Soltorkade tomater
- 150 g Fetaost eller salladsost
- Rosmari - Använd färsk eller torkad
Instruktioner
Göra degen
- Häll upp 6 dl vatten i din bunke tillsammans med saltet. Låt saltet lösas upp i vattnet.
- Tillsätt ungefär 100 g av mjölet och rör ut det i det salta vattnet.
- Tillsätt jästen i blandningen. Rör om tills dess att jästen har löst upp sig ordentligt.
- Tillsätt resten av mjölet gradvis. Använder du inte en maskin utan knådar för hand får du nu lägga ut degen på bänken och bearbeta den för hand. Exakt hur mycket mjöl som går åt kan variera och du får känna av när det känns lagom. Degen ska vara mjuk och elastisk när den är klar utan att vara alldeles för klibbig
- När degen känns bra täcker du den med plast eller lock och låter den stå i rumstemperatur i 18 h.
- Efter 18 h ska din deg ha jäst till sig fint och blivit minst dubbel i storlek
- Dela upp degen + andra jäsningen
- Dela upp degen i bitar på ca 250 – 300 g beroende på hur stora pizzor du vill ha. Låt dem jäsa 6 h till.
Pizzan / Toppings
- Sätt ugnen på högst möjliga värme. Har du ett pizzastål eller sten sätter du in dem direkt när du sätter på ugnen. Dessa ska gärna ligga inne 45 min minst för att bli riktigt varma.
- Skiva upp löken tunt och dela upp de soltorkade tomaterna.
- Baka ut pizzan till önskad storlek på en lätt mjölad yta. Gör detta med händerna genom att trycka ut pizzan från en kant till en annan. Använd inte kavel då luften då försvinner från degen.
- Bred på crème fraiche. Efter detta lägg på lök, tomater och ost.
- För över pizzan till ugnen
- Baktid styrs av värmen i ugnen. En pizzaugn som kan nå 400 grader eller mer bakar en pizza på ca 90 sekunder. En vanlig hushållsugn som når 275 grader tar några minuter.
- Om ugnen inte värmen jämt så rotera pizzan halvvägs för att få jämnare färg.
- Pizzan är klar när osten smält och brödet har fått färg.
- Ta ut pizzan och avsluta med rosmari
Utrustning
- 1 Hushållsassistent - Inget måste på något vis men det underlättar mycket med att blanda ihop ingredienser och att bearbeta degen på ett bra vis. Det blir mindre kladd och snabbare klart helt enkelt. Om du bakar mycket är detta allmänt ett fantastiskt tips!
- 1 jäsbunke - Du kan jäsa din deg i valfri större bunke. Den kan med fördel ha lock, så slipper du slänga på plastfolie eller liknande.
- 6 Jäsburkar - Det finns många bra jäsburkar / jäskrukor osv att köpa men det funkar med vilken vilken mindre bunke som helst egentligen.
- 1 degskrapa - Ett smidigt verktyg om du vill dela upp din deg eller få loss en klibbig deg från underlaget. Det går att göra på andra vis också men jag tycker att det är värt att ha en degskrapa om man lagar många pizzor eller bakar.
- 1 Pizzaspade - När du ska grädda din pizza är det väldigt bra med en pizzaspade. Detta åtminstone om du tänkt använda ett pizzastål, pizzasten eller förvärmd plåt, för då ska du få in din ogräddade pizza in i ugnen på något vis. Du kan ha en spade i trä eller metall och bägge funkar fint!
- 1 Pizzastål / Pizzasten - Inte ett måste men resultatet för din pizza blir bättre om du har en varm yta att lägga den på.
Övrigt
En pizza bianca med soltorkade tomater, fetaost och rödlök bygger på en mjuk och mild bas av crème fraiche istället för tomatsås eller vanlig ost. Det ger pizzan en krämig grund som lyfter de salta och syrliga smakerna utan att ta över. Eftersom bottnen inte täcks av ost blir pizzan lättare i uttrycket, samtidigt som varje topping får tydligare plats.
De soltorkade tomaterna står för djup och koncentrerad smak, medan rödlöken tillför sötma och lite struktur. Fetaosten fungerar mer som en smakaccent än som smältande topping, vilket gör att pizzan inte känns tung trots den krämiga basen. Många väljer att lägga fetaosten sent i gräddningen eller efteråt, så att den behåller sin karaktär och inte torkar ut.
Den här pizzan lämpar sig särskilt bra när man vill ha något lite lättare men ändå smakrikt. Den fungerar fint både som en enkel huvudrätt och som snittar eller förrätt, där den krämiga bottnen och tydliga smakerna gör att varje liten bit känns genomtänkt utan att bli mäktig.
