En pizza behöver oftast inte vara komplicerad för att vara riktigt god! Det kan vara ganska få pålägg och ändå bli både gott och lyxigt. En väldigt enkel kombination som ändå både blir smakrik och lite elegant är att lägga på någon typ av lufttorkad skinka och röd pesto.
Det går att ha många olika typer av skinka här. Parmaskinka / Prosciutto, Serranoskinka, Jamón Iberico osv. Det enda kravet är att det är en lufttorkad skinka av något slag, för att få lite högre smak och sälta. Andra pizzor kan gärna få ha ”vanlig” skinka men här går vi på lite finare grejer.
Den enda andra ingrediensen är egentligen röd pesto. Röd pesto har en bas som är gjord av soltorkade tomater, parmesanost, pinjenötter (eller möjligen andra nötter), vitlök och lite olja och örter. Det är lite skillnad i smak från den gröna peston som är baserad på basilika istället för tomat, så här får vi en lite rundare tomatsmak istället, vilket passar väldigt fint.
Man kanske kan säga att en tredje ingrediens / topping är mozzarella. För vi ska ha mozzarella och parmesanost på pizzan – inte bara vanlig riven ost. Detta ger pizzan en klassisk italiensk känsla och höjer nivån en hel del enligt mig. Det blir något klart lyxigare och krämigare än en vanlig pizzeria-pizza.
TIPS: Eftersom vi har ganska få toppings så kommer givetvis tomatsåsen / pizzasåsen och pizzadegen också att spela en roll i smaken. Ju bättre sås och deg man har ju godare blir pizzan helt enkelt.
Jag har här valt att göra en pizzadeg som ska jäsa i ca 2 timmar. Den tycker jag ger ett bra resultat, men man kan också göra en deg som ska jäsa klart längre, t ex över natten. Det kan ge mer fluffighet och smak till pizzabotten! Jag har gjort en sås med grundläggande kryddor, som ska puttra en stund, men det går också fint att göra en klassisk napolitansk pizzasås som ska blandas kall, eller sitt eget favoritrecept!
Mitt allmänna tips är att inte snåla för mycket med degen och såsen på så vis att man gör något för simpelt. Dessa två saker är väldigt viktiga för en god pizza och det är värt att lägga lite tid och kärlek på att göra bra sås och deg, för det lyfter hela pizzan. När man gör en enkel men lite lyxig pizza så vill man också ha bra smaker på alla delarna och inte ta den enkla vägen!
Pizza med lufttorkad skinka (prosciutto) och röd pesto
Ingredienser
Pizzadeg 4 pizzor (jäsning 2 timmar)
- 9-10 dl Vetemjöl gärna t ex Tipo 00 - Man kan använda vilket vetemjöl som helst i princip men vissa sorter sägs passa bättre till pizzabak. Tipo 00 är ett mjöl som räknas som extra bra för pizzor, men du kan även använda vanligt vetemjöl eller en blandning. Tänk på att olika mjölsorter kan kräva lite olika mängd mjöl för att uppnå samma konsistens!
- 4 dl Vatten - Använd kallt vatten, ej iskallt
- 25 g Färsk jäst - Eller motsvarande mängd torrjäst vilket brukar vara 12-14 gram = 50 gram färsk så i detta fall skulle det då bli ca 7 g torrjäst.
- 5 msk Olivolja - Går även att använda rapsolja eller liknande men jag tycker olivolja ger lite godare smak.
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Socker
Pizzasås (12 pizzor)
- 200 g Finkrossade tomater - Använd vilket märke du vill. Vissa tycker att finare märken som Mutti är bättre men för min del tycker jag att det funkar med t ex Ica osv också!
- 2 msk Ketchup
- 1 msk Olivolja
- Salt
- Basilika
- Oregano
- Svartpeppar
Pizzatoppings
- 60 gram Lufttorkad skinka / Prosciutto (3-4 skivor) - Det finns lite olika varianter du kan välja på. Jamon Iberico är en god variant från Spanien. Parmaskinka / Prosciutto från Italien eller vad du nu har för favorit. Denna typ av skinka är smakrik med mycket sälta.
- 20 gram Röd pesto - Klicka ut små klickar med jämn fördelning. Du behöver inte allt för mycket. De små klickarna smälter ut en del inne i ugnen sen.
- 80 gram Mozzarella - Vill du vara lite extra fin kan du använda Buffelmozzarella, vilket är den klassiska för en italiensk pizza. Annars kan du ta vilken som helst i princip.
- 1 dl Parmesan riven - I kombination med mozzarellan skapar den en god, salt och krämig ost-topping på pizzan.
Instruktioner
Pizzadeg
- Börja med att baka pizzadegen! Den deg vi har använt kräver att man börjar i tid, då den ska jäsa i ca 2 timmar till att börja med och sedan ytterligare ca 15-20 min när degen är uppdelad i portioner.
- Blanda ner olivoljan i vattnet och blanda sedan ut jästen i vattnet, så att den löser upp sig. Tillsätt sedan salt och socker rör runt tills det är väl blandat.
- Blanda i mjölet och rör om / arbeta degen ordentligt. Gärna 7-10 minuter. Degen ska vara lätt kladdig men släppa från kanterna på bunken. Om den är för blöt, addera helt enkelt lite extra mjöl.
- Låt degen jäsa i en bunke med lock / plastfolie i två timmar. Lägg med fördel lite olivolja i botten på bunken, så kommer degen enklare kunna svälla. När degen har jäst klart delar du upp den i fyra bitar (varje bit räcker till en pizza) och gör dem till bollar. Låt dem sedan jäsa separat under en bakduk i ytterligare 20 minuter.
Pizzasås
- Häll de finkrossade tomaterna i en kastrull. Sätt den på låg värme, så att den så sakta kommer börja puttra.
- Häll i olivoljan och ketchupen och blanda runt. Krydda sedan upp såsen med de olika kryddorna – salt, peppar, basilika, oregano. Låt puttra i fem minuter och rör runt lite.
Pizzan / Toppings
- Sätt på ugnen på 250 grader. Det är bra att köra riktigt varmt då det kan hjälpa till att göra pizzan krispigare. Om du har en pizzasten eller pizzastål etc ska dessa vara inne i ugnen från början, för att få en bättre botten!. Även en vanlig plåt kan funka! Det går även att bara sätta in pizzan direkt tillsammans med en kall plåt.
- Baka ut din pizza till önskvärd storlek. Undvik gärna att kavla degen då man kavlar ut luften ur den och det gör det mycket svårare för degen att resa sig. Du får då inte samma höga fina kanter och allmänt plattare pizzabotten.
- Om du använder en pizzaspade eller liknande, kom då ihåg att mjöla ordentligt under pizzan. Annars är risken att den fastnar på spaden och inte vill glida av när du ska få in den på pizzasten / plåt i ugnen.
- Ta en sked med pizzasås och bred ut den över pizzan. Det funkar oftast väldigt bra att börja från mitten och göra cirkulära rörelser som rör sig mer och mer ut mot kanterna. Du kan behöva några skedar sås. Det ska inte vara ett tjockt lager men allt ska vara ordentligt täckt.
- Man kan här välja om man vill förgrädda pizzan med tomatsås. Jag gjorde det lite på denna pizza, för att se till att mozzarellan inte gör pizzabotten för blöt / mjuk. Det är ett allmänt bra trick för en krispigare botten.
- Ta fram din mozzarella och lägg den så att den får rinna av en stund. Då slipper du få lika mycket vätska som kommer fram på pizzan och gör den blöt och mjuk. När den har fått rinna av, lägg ut mozzarellabitar jämnt fördelat över pizzan.
- Häll på den rivna parmesanosten jämnt över hela pizzan.
- Lägg på den lufttorkade skinkan. Du kan dela den i bitar eller lägga på hela skivor som täcker pizzan, lite beroende var du föredrar. Du kan med fördel täcka pizzan ordentligt. Lufttorkad skinka har en tendens att dra ihop sig en hel del när den är i ugnen!
- Klicka ut röd pesto över pizzan. Det behöver inte vara så mycket i varje klick men se till att du får ut klickar med jämn fördelning över hela pizzan, då peston ger mycket smak och man vill ha den med så mycket man kan. När pizzan är i ugnen smälter peston ut en del och blir automatiskt bättre fördelad!
- Nu ska pizzan in i ugnen. Om du har en pizzasten eller pizzastål så låter du den glida av från pizzaspaden och ner på det varma underlaget. Grädda pizzan i ca 6-8 minuter på högsta värmen.
- När pizzan ser ut att vara klar – fått bra gyllene färg och kanten har rest sig och blivit fin, så är det dags att ta ut pizzan.
- När du tagit ut pizzan kan du alltid ringla över några droppar olivolja för lite extra smak. Det är sällan ett dåligt val, men du kan även skippa det om du inte är ett stort fan av olivolja.
Utrustning
- Ugn - En pizzaugn av något slag kan givetvis vara trevligt, men det funkar med en vanlig ugn!
- Pizzaspade - Inget måste men smidigt om man vill slänga in pizzan på en plåt, pizzasten eller pizzastål i ugnen, som redan är uppvärmt. Det ger pizzan en bättre och krispigare botten.
- Bunke för jäsning - Det finns många trevliga jäsbunkar men det funkar med vilken bunke som helst av lagom storlek.
- Rivjärn - För att riva parmesanost, om du inte har köpt färdigriven. Brukar själv använda ett cestjärn eller liknande typ av rivjärn istället för ett vanligt, då jag tycker det ger bättre kontroll och lite finare rivet!
- Hushållsassistent - Väldigt bra hjälpmedel för att göra pizzadegen, så att man slipper blanda ihop sakerna för hand samt knåda degen. MEN, det går givetvis att göra för hand också. Assistenten är dock väldigt smidig och om man bakar mycket rekommenderar jag verkligen att man skaffar en!
