De flesta tänker nog på klassisk pizzadeg när de hör ordet pizza: ljus, luftig och bakad på vanligt vetemjöl. Men det finns ett alternativ som både ger mer smak och lite mer näring – pizzabotten med fullkorn!
En pizzadeg med fullkorn blir lite mörkare, lite rustikare och får en mer brödig och nötig smak. Den passar särskilt bra till lite kraftigare toppings som svamp, lufttorkad skinka eller rostade grönsaker. Samtidigt är det många som uppskattar att fullkorn innehåller mer fibrer och mineraler än vanligt vitt mjöl.
Det betyder inte att pizzan behöver bli tung eller svårbakad. Med några enkla knep kan man få en pizzadeg som både är smidig att jobba med och riktigt god.
Vad är egentligen fullkorn?
När man använder fullkornsmjöl betyder det att hela sädeskornet finns med i mjölet – alltså kärnan, grodden och kliet. I vanligt vitt mjöl har delar av detta siktats bort.
Det är därför fullkorn:
- innehåller mer fibrer
- har mer vitaminer och mineraler
- ger mer smak och karaktär
I pizzadeg märks det framför allt på smaken. Fullkorn ger en lite djupare, mer brödig ton som många tycker passar väldigt bra tillsammans med salta ostar, charkuterier och grönsaker.
Fullkornsmjöl handlar om hur mjölet är malet och det finns fullkornsmjöl av olika mjölsorter som fullkornsvetemjöl, fullkornsdinkel, fullkornsrågmjöl osv. Du kan använda det du är sugen på men vetemjöl används ofta till pizza normalt.
En bra balans gör pizzan bättre
En sak som är bra att veta är att pizzadeg på enbart fullkornsmjöl kan bli lite kompakt. Kliet i mjölet stör nämligen glutenet, som gör degen elastisk.
Därför är det vanligt att man blandar mjölsorter.
En bra tumregel är till exempel:
- 30–50 % fullkornsmjöl
- 50–70 % vanligt vetemjöl
Då får man både smaken från fullkornet och den smidiga konsistensen från vetemjölet. Genom att köra en del fullkornsmjöl och en del vanlig så kan man få det bästa av båda världar så att säga.
Det går givetvis att använda bara fullkornsmjöl men det är då svårare att få en luftig pizza och det krävs lite mer för få den riktigt bra. Att blanda med vanligt mjöl är en bra kompromiss, men om du verkligen gillar fullkorn så kan du givetvis göra en sådan pizzabotten!
Vi föreslår dock att du börja med att testa ett recept som har lite vanligt mjöl och lite fullkornsmjöl.
Recept på pizzadeg med fullkorn
Det här är ett enkelt och bra grundrecept som fungerar för de flesta hemmaugnar.
Ingredienser (2–3 pizzor)
- 3 dl ljummet vatten
- 25 g jäst (eller cirka 1 tesked torrjäst)
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 3 dl fullkornsvetemjöl
- 3–4 dl vetemjöl
Så gör du
- Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i det ljumma vattnet.
- Tillsätt olivolja, salt och fullkornsmjölet.
- Arbeta in vetemjölet lite i taget tills degen känns smidig.
- Knåda degen i ungefär 8–10 minuter.
- Låt den jäsa under duk i cirka 45–60 minuter.
- Dela degen i bollar och tryck eller kavla ut pizzor.
- Baka i 250–275 grader på pizzasten eller varm plåt.
Ju varmare ugnen är, desto bättre brukar resultatet bli.
Några saker att tänka på när man bakar med fullkorn
Fullkorn beter sig lite annorlunda än vanligt mjöl, men med några små justeringar brukar det bli riktigt bra.
Fullkorn suger mer vätska
Degen kan ibland kännas lite torr. Om det händer är det ofta bara att tillsätta lite extra vatten.
Knådning är extra viktigt
Eftersom glutenet påverkas av kliet är det bra att knåda degen ordentligt så att strukturen byggs upp.
Lite längre vila hjälper
Om degen får jäsa lite längre – eller till och med kalljäsa i kyl över natten – blir den ofta smidigare att arbeta med.
Gör inte bottnen för tunn
Fullkornspizza blir ofta som bäst när bottnen får vara lite rustik och inte alltför tunn.
Toppings som passar extra bra
Den lite kraftigare smaken i fullkornsdeg gör att vissa toppingar verkligen kommer till sin rätt.
Här är några kombinationer som brukar fungera bra:
- svamp, timjan och lagrad ost
- parmaskinka, ruccola och parmesan
- grillade grönsaker och fetaost
- getost, honung och valnötter
- potatis, rosmarin och olivolja
Ett enkelt knep är också att lägga på färska ingredienser efter gräddningen, till exempel ruccola, basilika eller hyvlad parmesan. Det ger en trevlig kontrast till den varma pizzan.
Ett enkelt sätt att börja
Om man aldrig har bakat pizza med fullkorn tidigare är det smart att börja lite försiktigt. Testa till exempel att byta ut hälften av mjölet mot fullkorn i din vanliga pizzadeg.
Det räcker ofta för att ge pizzan en tydligare smak utan att degen blir svårare att hantera.
När man väl börjar experimentera märker många att fullkorn faktiskt kan ge pizzan en helt ny dimension. Smaken blir lite djupare, lite mer rustik – och ibland till och med ännu godare än den klassiska varianten.
Du kanske börjar med att prova fullkorn för att det är lite mer mättande och lite nyttigare – men kommer på att det också är ett riktigt bra alternativ för smakens skull, när du gör pizza!
