När man bakar en pizza är det lätt att det blir en del pizzasås över. Det är svårt att undvika – en burk tomater ger mer kanske sås till 3-4 pizzor och man ska kanske bara baka 2 st. När såsen väl är klar känns det sedan onödigt att slänga det som blir över. Frågan är bara om det går att frysa in såsen utan att den tappar smak eller struktur.
Det enkla svaret är ja, det går utmärkt.
Tomatbaserade såser är generellt väldigt stabila i frysen. De separerar inte, blir inte gryniga och förändras inte nämnvärt i smak. Det gör pizzassåsen till ett av de mest tacksamma momenten att frysa in – särskilt om man vill slippa stå och röra ihop en ny sats varje gång man ska baka.
Det som spelar större roll är hur tjock såsen är, hur den förvaras, och hur du tinar den innan användning. Med några enkla rutiner kan du göra en stor sats och ha portionsförpackade mängder redo för framtida pizzakvällar.
Så här fryser du in pizzasås på bästa sätt
För att pizzasåsen ska behålla både smak och konsistens är det bra att låta den svalna helt innan du fryser in den. Het sås skapar kondens i behållaren, vilket ger isbildning och onödig utspädning. Om du inte kokat din sås innan så är detta självklart inte ett problem.
När såsen är rumstempererad kan du hälla upp den i små burkar eller plastpåsar som går att stänga ordentligt. Många föredrar påsar eftersom de blir platta i frysen, fryser snabbare och tinar snabbare. Portionsstorleken kan med fördel anpassas till en vanlig pizza – runt 60–80 gram per paket om du göra tunna pizzor och lite mer om du gör tjockare – så slipper du tina mer än du behöver.
En tjockare sås fryser bäst. Om du använder passerade eller krossade tomater utan att reducera dem kan de bli något mer vattniga efter upptining, men det är enkelt att rätta till genom att koka ihop såsen några minuter när den tinat. Nu förutsätter det så klart att du har en lite större mängd sås som är tänkt till flera pizzor. Om du bara ska göra en är det så klart lite otympligare att koka upp en sådan liten mängd. Ta då hellre bara lite mindre sås på pizzan.
Hur länge håller pizzasås i frysen?
Pizzasås håller länge tack vare den naturliga syran i tomaterna. I en vanlig frys kan du räkna med att den håller 3–4 månader utan att kvaliteten märkbart försämras. Den kan hålla längre än så, men smaken kan bli lite plattare med tiden. Mat blir inte dålig i frysen det som händer är att smaken kan bli förändrad.
För bästa resultat är det smart att märka förpackningarna med datum. Det gör det lättare att använda de äldsta först.
Så tinar du pizzasåsen rätt
Den mest skonsamma metoden är att låta såsen tina i kylen över natten. Har du bråttom går det bra att lägga påsen i ljummet vatten i några minuter – det går betydligt snabbare än man tror. Speciellt om du har såsen platt packad så går det på minuter. Risken när man tinar snabbt är att såsen blir lite vattnigare varför det ofta är bättre att ha lite tålamod.
När såsen är tinad kan du röra om den och värma den lätt i en kastrull. Ibland kan den ha separerat något, men det rättar till sig så snart den värmts upp. Passa också på att smaka av; ibland kan en nypa salt, lite olivolja eller en liten sked tomatpuré lyfta smaken efter infrysning.
Tips för att såsen ska smaka lika bra efter upptining
- Gör såsen lite tjockare än vanligt.
Det kompenserar om den blir lite tunnare efter tiningen. Exempelvis kan du alltså vid första baket ta såsen när den är lagom och sedan bara låta den stå kvar på plattan ett tag för att bli lite tjockare. Nu så klart förutsätter vi här att du kokar din sås. - Använd olivolja i såsen.
Fetter stabiliserar texturen och hjälper smaken. - Frys den i små portioner.
Det gör att du slipper frysa och tina om samma sats flera gånger. - Undvik att frysa in sås med färska örter i.
Basilika blir brun och tråkig. Bättre att tillsätta örterna när du ska använda såsen.
Att frysa in pizzasås är inte bara möjligt, det är ett smart sätt att spara både tid och ingredienser, slänga är bara slöseri med pengar. Med rätt förvaring och upptining smakar såsen i princip lika bra som när du gjorde den. För den som bakar pizza regelbundet är det ett enkelt knep som gör att man alltid kan vara redo .
