Du tar ut pizzan ur ugnen och den ser… så där lagom dramatisk ut. Kanterna har fått färg, men inte den fina leopardfläckiga ytan du hoppades på. Istället är de lite för mörka – nästan brända. Samtidigt är mitten fortfarande blek, seg och halvgräddad. Hur kan det ens gå ihop? Här är orsakerna – och hur du löser dem.
1. För hög värme – men ojämn
När kanterna blir färdiga långt före mitten handlar det ofta om ojämn värmefördelning. Hemmaugnar värmer mest uppifrån och bakifrån, vilket gör att kanten får en värmechock medan mitten inte hinner ikapp.
💡 Lösning:
Placera pizzan längre ner i ugnen så botten får mer direktvärme. Använder du pizzastål, låt det ligga mitt i ugnen, inte för högt. Om du har grillfunktion, slå på den bara sista minuten – inte hela gräddningen.
2. För mycket topping
Ett vanligt misstag är att lassa på för mycket – särskilt blöta ingredienser som mozzarella, tomatsås eller grönsaker. Då blir mitten tung och fuktig, vilket gör att degen aldrig riktigt lyfter eller gräddas ordentligt.
💡 Lösning:
Använd mindre mängd sås, låt mozzarella rinna av och undvik råa, vattniga grönsaker. Pizza mår bäst av balans – hellre tre väl valda toppingar än tio som bråkar med varandra.
3. För kall deg
Om degen är kall i mitten när du bakar ut den kommer värmen inte åt ordentligt. Resultatet blir att kanterna puffar upp snabbt, medan mitten fortfarande är rå och kompakt.
💡 Lösning:
Ta fram degbollarna i god tid – minst en timme innan bakning – så de hinner nå rumstemperatur. En jäst och avslappnad deg beter sig bättre i ugnen.
4. För lite förvärmning
Många underskattar hur lång tid det tar för ugnen (och särskilt pizzastål eller sten) att bli riktigt varm. Då gräddas inte botten och mitten ordentligt, och du får brända kanter men blek botten.
💡 Lösning:
Värm ugnen på max i minst 45 minuter med stålet eller stenen inne. Då hinner hela ytan lagra värme och ge pizzan den där snabba, jämna gräddningen den behöver.
5. Ojämn utbakning – för tunn eller för tjock mitt
En pizzadeg som är för tunn i mitten blir lätt svampig och blöt under toppingen, men en för tjock mitt är inte bättre. Då får värmen svårt att tränga igenom, och du står där med en rå kärna trots att kanterna hunnit brännas.
💡 Lösning:
Forma pizzan jämnt med händerna – tryck försiktigt ut från mitten och låt den behålla lite tjocklek. Undvik kaveln (den pressar ut luften) och sikta på en jämn botten som är tunn men inte genomskinlig. Då gräddas hela pizzan i samma takt. Allra längst ut på kanten kan du ha lite tjockare deg då den där inte har topping osv och kommer att gräddas snabbare.
6. Ingen rotation under gräddning
De flesta ugnar värmer inte jämnt. Ena sidan blir alltid lite hetare, vilket gör att en sida av kanten blir bränd.
💡 Lösning:
Rotera pizzan halvvägs genom gräddningen. Använd en spade för att vrida den 180 grader efter 30–40 sekunder (eller halvvägs om du bakar längre).
Sammanfattning
Brända kanter men degig mitt handlar sällan om att något är helt fel, utan snarare obalans mellan värme, deg och topping. Se till att degen är rumstempererad, ugnen ordentligt varm och toppingen lagom. Då kommer både kanterna och mitten att synka – och du får en pizza som känns lika mycket Napoli som hemma i köket.
