Alla har inte en pizzasten eller ett pizzastål hemma – och sanningen är att de flesta börjar sitt pizzabakande med det som redan finns i köket: en helt vanlig bakplåt. Frågan är bara – funkar det? Och hur mycket påverkar det resultatet?
Svaret är: ja, det går absolut, men med vissa begränsningar. En vanlig bakplåt kan leverera bra pizza, men du behöver tänka lite extra på temperatur, värmespridning och tid för att få en botten som inte blir blek eller degig.
Fördelar med att baka pizza på bakplåt
- Alla har en hemma
Det fina med en bakplåt är att du redan har den i ugnen – det krävs ingen ny utrustning eller investering. För dig som vill testa att baka pizza för första gången är den ett perfekt startalternativ. Du kan börja experimentera direkt, utan att vänta på leverans av ett pizzastål. - Lätt att hantera
En bakplåt är enkel att flytta in och ut ur ugnen och fungerar bra även utan pizzaspade. Du kan bygga pizzan direkt på bakplåtspappret och sedan bara skjuta in hela plåten. Det gör processen mindre stressig och passar särskilt bra om du bakar med barn eller nybörjare. - Funkar för tjockare pizzor
Om du gillar panpizza, focaccia eller plåtbröd kan en bakplåt faktiskt vara det bästa valet. Den djupare, jämnare ytan gör det enkelt att få en luftig deg med krispig undersida och gyllene kanter. En bakplåt håller dessutom kvar värmen bättre i längre gräddningar, vilket gynnar pizzor som ska bakas i 15–20 minuter.
Nackdelar – därför blir pizzan inte lika krispig
- Tappar snabbt värme
En bakplåt är tunn och leder värme sämre än både pizzasten och pizzastål. När du lägger på en kall deg sjunker temperaturen direkt, och pizzabotten får aldrig den där viktiga värmechocken som ger krispig yta. Resultatet blir ofta en blek och lite seg botten, även om smaken fortfarande är bra. - Ojämn gräddning
Bakplåten värms upp via luften i ugnen, inte genom direktkontaktvärme som ett stål gör. Det betyder att värmen fördelas långsammare, vilket kan leda till att kanterna gräddas före mitten. Det märks särskilt om du har mycket topping – mitten kan bli mjuk medan ytterkanterna blir för torra. - Längre gräddtid
Eftersom plåten inte har samma värmekraft krävs längre tid i ugnen. Och ju längre pizzan står inne, desto större risk att osten torkar, tomatsåsen kokar bort och kanterna tappar sin luftighet. En för lång gräddning ger dessutom ofta en kompaktare botten. - Ingen ”ugnseffekt” underifrån
Pizzor på pizzastål får hjälp av den intensiva strålningsvärmen från metallen. På bakplåt blir gräddningen mer beroende av övervärmen, vilket gör att du ofta får fin färg på toppen men en lite mjukare undersida.
Så får du bästa resultat på en vanlig bakplåt
- Förvärm plåten ordentligt
Den största missen många gör är att lägga pizzan på en kall plåt. Då sjunker temperaturen direkt, och botten blir seg i stället för krispig. Lägg därför in bakplåten redan när du startar ugnen och låt den värmas upp i minst 30 minuter på maxvärme (helst 250–275 °C). Ju längre plåten står inne, desto bättre värme lagrar den. - Baka pizzan på bakplåtspapper
Bakplåtspapper gör det enkelt att hantera pizzan och minskar risken för att degen fastnar. Det fungerar särskilt bra om du inte har pizzaspade. Bygg pizzan direkt på pappret, och dra sedan snabbt över den på den heta plåten. - Placera högt i ugnen
Högre upp i ugnen finns mest övervärme. Det hjälper osten att smälta fint och kanterna att resa sig. Kombinera gärna med grillfunktionen i slutet för den klassiska, lätt brända looken. - Använd grillfunktionen på slutet
När pizzan nästan är klar, slå på grillen i 30–60 sekunder. Det ger extra färg och en lätt bränd yta på kanterna. Men håll ögonen öppna – grillen kan snabbt gå från perfekt till svart. - Tunnare deg, bättre resultat
En bakplåt fungerar bäst med tunnare pizzor, som napolitansk eller klassisk tunnbottnad stil. Ju tjockare deg, desto mer värme krävs underifrån. Vill du göra panpizza – olja in plåten och baka längre på något lägre värme (220–230 °C).
När är det värt att uppgradera?
En vanlig bakplåt kan absolut leverera goda pizzor – särskilt om du lär dig utnyttja ugnen till max. Men det finns tillfällen då det är värt att ta steget upp till pizzastål eller pizzasten. Det handlar inte bara om att nörda ner sig – utan om att få bättre kontroll, kortare baktid och konsekventare resultat.
- När du vill ha maximal värme och krisp
En bakplåt tappar snabbt värme, särskilt när du lägger på en kall deg. Ett pizzastål däremot lagrar värmen och levererar en intensiv värmechock direkt mot botten. Det gör att pizzan gräddas på bara någon minut och får den där perfekt krispiga undersidan du annars bara får på pizzeria. - När du bakar ofta
Om du gör pizza varje vecka (eller mer) märker du snart att plåten har sina begränsningar. Stål och sten är konstruerade för att tåla upprepade uppvärmningar och ger ett jämnare resultat gång på gång. Det gör att du slipper testa dig fram varje gång – du vet exakt vad du får. - När du vill experimentera med olika stilar
En bakplåt fungerar bäst för klassiska tunnbottnade pizzor, men vill du testa napolitansk, romersk eller till och med panpizza, så ger stål eller sten betydligt bättre förutsättningar. De klarar längre baktid, högre värme och tål experiment. - När du jagar den där “pizzeria-känslan”
Ett stål ger pizzan den karaktäristiska fläckiga botten, sten ger den rustika looken och båda bidrar till kortare gräddningstid och bättre yta. Tillsammans med en varm ugn och grillfunktion kommer du närmare känslan av vedugn än något annat hjälpmedel.
Att baka pizza på en vanlig bakplåt handlar mycket om teknik och förberedelse – inte bara utrustning. Med rätt värme, lagom tunn deg och lite fingertoppskänsla kan du få riktigt bra resultat hemma. Men när pizzasuget blir till en vana är det svårt att inte börja snegla på ett pizzastål – inte för att man måste, utan för att det faktiskt gör varje bakning lite roligare.
