Det kan låta som en liten detalj, men tidpunkten för när du lägger på pizzasåsen påverkar både smak, konsistens och hur pizzan gräddas. En del lägger på såsen direkt på den råa degen, medan andra föredrar att förgrädda botten först. Båda metoderna fungerar – men resultatet blir helt olika.
Här går vi igenom skillnaderna, fördelarna och när du bör välja den ena framför den andra. Notera att vi här till stor del talar om tunna pizzor, om du ska göra en tjockare pizza kan det vara annat som gäller.
Sås på rå deg – klassiskt och mest autentiskt
Det traditionella sättet, särskilt för napolitansk och italiensk pizza, är att lägga på såsen direkt på den råa degen innan gräddning. När pizzan går in i ugnen får tomatsåsen koka till sig ovanpå degen, samtidigt som botten får sin värmechock underifrån.
Fördelarna:
- Bättre smakbalans. Såsen tillagas i takt med degen och osten, vilket gör att smakerna gifter sig.
- Saftigare pizza. Tomaterna släpper lite vätska under gräddningen, vilket håller botten mjuk på insidan men krispig under.
- Autentiskt resultat. Det är så pizzan görs i Italien – särskilt i vedugn, där värmen är så intensiv att både botten och sås blir perfekta på under två minuter.
När passar det bäst?
När du använder en välbalanserad, inte alltför blöt tomatsås, och gräddar på hög värme – exempelvis på pizzasten, stål eller i pizzaugn.
Sås på förgräddad botten – bra för vissa typer av pizza
Förgräddning, även kallat “blind baking”, innebär att du bakar botten några minuter innan du lägger på såsen och toppingen. Det är inte klassiskt italienskt, men det har sina fördelar – särskilt i vanliga hemmaugnar.
Fördelarna:
- Mindre risk för soggig botten. Om din sås är lite lös, eller om du använder mycket topping, kan en förgräddad botten stå emot fukten bättre.
- Bättre kontroll i långsamma ugnar. I ugnar som inte når så hög temperatur kan det ta längre tid för botten att bli klar, och då hjälper förgräddning till att få en genomgräddad, krispig yta.
- Perfekt för “topping efteråt”-pizzor. Vissa pizzor, som bianca (vit pizza) eller dessertpizzor, görs utan klassisk tomatsås från start. Då kan du grädda botten först och sedan toppa med färska ingredienser efteråt.
När passar det bäst?
Om du gör pizza med mycket vätska, till exempel färsk mozzarella eller grönsaker, eller om du vill ha en extra krispig botten i en vanlig hemmaugn.
Kan notera att du har ett mellanalternativ som här kan nämnas och det är att förgrädda pizzan med bara såsen på ett tag innan ost och annan topping läggs på. Detta passar när du har en lite tjockare deg eller inte så varm ugn men samtidigt vill att såsen ska få mer tid på sig att baka ihop med degen.
Så väljer du rätt metod
En enkel tumregel:
- Hög värme (sten, stål, pizzaugn) → Lägg såsen direkt på degen.
- Låg värme (vanlig plåt, lång gräddtid) → Förgrädda botten lätt innan du lägger på sås och topping.
För bästa resultat, testa båda sätten! Skillnaden i textur och smak är tydlig – och vilken du föredrar handlar i slutändan om ugn, deg och personlig smak.
Vanliga frågor om när man ska lägga på pizzasåsen
Kan man lägga på pizzasåsen efter gräddning?
Ja, men då får du ett helt annat resultat. En kall eller rumstempererad sås ovanpå en färdiggräddad botten ger en friskare, mer syrlig smak. Det fungerar bra om du vill toppa med färska ingredienser som ruccola, parmaskinka eller burrata, men är inte rätt metod för klassisk napolitansk pizza.
Blir pizzan torrare om man förgräddar botten?
Det kan den bli, särskilt om du gräddar botten för länge innan du lägger på såsen. Målet är bara att ge den ett lätt försprång, inte att baka klart den. Grädda 3–5 minuter på hög värme, tills ytan precis börjar få färg, innan du toppar och kör klart pizzan.
Vad händer om man lägger på såsen för tidigt?
Om degen inte hunnit vila färdigt och fortfarande är spänd kan den spricka eller krympa när du breder ut såsen. Låt därför degen vila några minuter efter utbakning, så är den elastisk och stabil när du lägger på tomaterna.
