Pizzasnittar med ädelost och päron
Vissa pizzor är inte tänkta som en hel middag och detta är just en sådan. Utan här tänker vi lite mer plockmat i form av snittar. Antingen att de är som en del buffé eller som lite plock innan maten.
Ingredienser
Pizzadeg 6 pizzor (Jäsning 24 timmar)
- 1 kg Vetemjöl Tipo 00 - Man kan använda vilket vetemjöl som helst i princip men vissa sorter sägs passa bättre till pizzabak. Tipo 00 är ett mjöl som räknas som extra bra för pizzor men du kan även använda vanligt vetemjöl eller en blandning. Tänk på att olika mjölsorter kan kräva lite olika mängd mjöl för att uppnå samma konsistens!
- 6 dl Vatten - Rumstemperatur
- 2 g Färsk jäst
- 30 g Havssalt - Du kan använda vanligt salt men då behöver du ungefär hälften i mängd.
Pizzatoppings
- 1 st Päron
- 100 g Riven ost - Valfri som ger god saftighet
- 125 g Ädelost eller grönmögelost - Välj valfri du gillar
- Rosmari - Använd färsk eller torkad
- Flingsalt
- Svartpeppar
Instruktioner
Göra degen
- Häll upp 6 dl vatten i din bunke tillsammans med saltet. Låt saltet lösas upp i vattnet.
- Tillsätt ungefär 100 g av mjölet och rör ut det i det salta vattnet.
- Tillsätt jästen i blandningen. Rör om tills dess att jästen har löst upp sig ordentligt.
- Tillsätt resten av mjölet gradvis. Använder du inte en maskin utan knådar för hand får du nu lägga ut degen på bänken och bearbeta den för hand. Exakt hur mycket mjöl som går åt kan variera och du får känna av när det känns lagom. Degen ska vara mjuk och elastisk när den är klar utan att vara alldeles för klibbig
- När degen känns bra täcker du den med plast eller lock och låter den stå i rumstemperatur i 18 h.
- Efter 18 h ska din deg ha jäst till sig fint och blivit minst dubbel i storlek
- Dela upp degen + andra jäsningen
- Dela upp degen i bitar på ca 250 – 300 g beroende på hur stora pizzor du vill ha. Låt dem jäsa 6 h till.
Pizzan / Toppings
- Sätt ugnen på högst möjliga värme. Har du ett pizzastål eller sten sätter du in dem direkt när du sätter på ugnen. Dessa ska gärna ligga inne 45 min minst för att bli riktigt varma.
- Skiva päronet tunt
- Baka ut pizzan till önskad storlek på en lätt mjölad yta. Gör detta med händerna genom att trycka ut pizzan från en kant till en annan. Använd inte kavel då luften då försvinner från degen.
- Lägg på ädelost, vanligt ost och päron på pizzan. Avsluta med rosmari
- För över pizzan till ugnen
- Baktid styrs av värmen i ugnen. En pizzaugn som kan nå 400 grader eller mer bakar en pizza på ca 90 sekunder. En vanlig hushållsugn som når 275 grader tar några minuter.
- Om ugnen inte värmen jämt så rotera pizzan halvvägs för att få jämnare färg.
- Pizzan är klar när osten smält och brödet har fått färg.
- Ta ut pizzan och avsluta med lite flingsalt och svartpeppar
Utrustning
- 1 Hushållsassistent - Inget måste på något vis men det underlättar mycket med att blanda ihop ingredienser och att bearbeta degen på ett bra vis. Det blir mindre kladd och snabbare klart helt enkelt. Om du bakar mycket är detta allmänt ett fantastiskt tips!
- 1 jäsbunke - Du kan jäsa din deg i valfri större bunke. Den kan med fördel ha lock, så slipper du slänga på plastfolie eller liknande.
- 6 Jäsburkar - Det finns många bra jäsburkar / jäskrukor osv att köpa men det funkar med vilken vilken mindre bunke som helst egentligen.
- 1 degskrapa - Ett smidigt verktyg om du vill dela upp din deg eller få loss en klibbig deg från underlaget. Det går att göra på andra vis också men jag tycker att det är värt att ha en degskrapa om man lagar många pizzor eller bakar.
- 1 Pizzaspade - När du ska grädda din pizza är det väldigt bra med en pizzaspade. Detta åtminstone om du tänkt använda ett pizzastål, pizzasten eller förvärmd plåt, för då ska du få in din ogräddade pizza in i ugnen på något vis. Du kan ha en spade i trä eller metall och bägge funkar fint!
- 1 Pizzastål / Pizzasten - Inte ett måste men resultatet för din pizza blir bättre om du har en varm yta att lägga den på.
Övrigt
Den här pizzan passar perfekt som snittar eller en enkel förrätt. Kombinationen av ädelost och päron ger både sälta och sötma, och i mindre bitar blir den precis lagom mättande utan att ta över. En pizza som gör sig lika bra på ett mingelbord som till ett glas vin före maten.
