Pizza med getost (chèvre) och päron
Här har vi en riktig klassiker! Getost och päron! Samt lite timjan på toppen för en lite mer spännande smak. Det är en ganska enkel kombination men samtidigt väldigt bra. Detta är också en så kallad pizza bianco, som inte har någon tomatsås. Det är inget man saknar dock, utan det passar perfekt till den här typen av pizza, där getost och parmesanost får glänsa istället.
Ingredienser
Pizzadeg 4 pizzor (jäsning 2 timmar)
- 9-10 dl Vetemjöl gärna t ex Tipo 00 - Man kan använda vilket vetemjöl som helst i princip, men vissa sorter sägs passa bättre till pizzabak. Tipo 00 är ett mjöl som räknas som extra bra för pizzor, men du kan även använda vanligt vetemjöl eller en blandning. Tänk på att olika mjölsorter kan kräva lite olika mängd mjöl för att uppnå samma konsistens!
- 4 dl Vatten - Använd kallt vatten, ej iskallt
- 25 g Färsk jäst - Eller motsvarande mängd torrjäst vilket brukar vara 12-14 gram = 50 gram färsk, så i detta fall skulle det då bli ca 7 g torrjäst.
- 5 msk Olivolja - Går även att använda rapsolja eller liknande men jag tycker olivolja ger lite godare smak.
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Socker
Pizzasås (8 pizzor)
- 200 g Finkrossade tomater - Använd vilket märke du vill. Vissa tycker att finare märken som Mutti är bättre men för min del tycker jag att det funkar med t ex Ica osv också!
- 2 msk Ketchup
- 1 msk Olivolja
- Salt
- Basilika
- Oregano
- Svartpeppar
Pizzatoppings
- 90 gram Getost /Chèvre - Exakt hur mycket man vill ha här kan variera då en del älskar getost och andra tycker det är bättre om man håller det på en lite mer försiktig nivå. Jag har använt ungefär ett halvt paket (avlång rund) till en pizza. Ta mer eller mindre beroende på smak.
- 1 st Päron mellanstort / stort - Hur många päron man behöver beror på storlek och hur mycket päron man vill ha på. Ett halvstort - stort räcker normalt till en pizza. Har du små päron kan du behöva två till en pizza.
- 1 dl Parmesan / Parmigiano Reggiano riven - Riv själv eller använd färdigriven parmesanost. Jag föredrar normalt att köpa hela bitar och riva själv.
- 2 msk Honung - Välj själv din favorithonung. Det är inte superviktigt vilken sort utan mest bara att det blir en trevlig sötma, som passar väldigt bra till getosten.
- 1 msk Färsk timjan
- 1 nypa Flingsalt - Någon nypa salt som du strör över ger lite extra sälta, vilket i alla fall jag tycker är gott. Skippa om du inte är förtjust i salt mat, då getosten osv också ger en del sälta.
- 1 msk God olivolja - Ringla över lite olivolja för en rund och fin finish och för att göra pizzan lite extra krämig. Hjälper till att göra den mindre torr när man inte har någon tomatsås eller annan typ av sås på.
Instruktioner
Pizzadeg
- Börja med att baka pizzadegen! Den deg vi har använt kräver att man börjar i tid, då den ska jäsa i ca 2 timmar till att börja med och sedan ytterligare ca 15-20 min när degen är uppdelad i portioner.
- Blanda ner olivoljan i vattnet och blanda sedan ut jästen i vattnet, så att den löser upp sig. Tillsätt sedan salt och socker rör runt tills det är väl blandat.
- Blanda i mjölet och rör om / arbeta degen ordentligt. Gärna 7-10 minuter. Degen ska vara lätt kladdig men släppa från kanterna på bunken. Om den är för blöt, addera helt enkelt lite extra mjöl.
- Låt degen jäsa i en bunke med lock / plastfolie i två timmar. Lägg med fördel lite olivolja i botten på bunken, så kommer degen enklare kunna svälla. När degen har jäst klart delar du upp den i fyra bitar (varje bit räcker till en pizza) och gör dem till bollar. Låt dem sedan jäsa separat under en bakduk i ytterligare 20 minuter.
Pizzasås
- Häll de finkrossade tomaterna i en kastrull. Sätt den på låg värme, så att den så sakta kommer börja puttra.
- Häll i olivoljan och ketchupen och blanda runt. Krydda sedan upp såsen med de olika kryddorna – salt, peppar, basilika, oregano. Låt puttra i fem minuter och rör runt lite.
Pizzan / Toppings
- Sätt på ugnen på 250 grader. Det är bra att köra riktigt varmt då det kan hjälpa till att göra pizzan krispigare. Om du har en pizzasten eller pizzastål etc ska dessa vara inne i ugnen från början, för att få en bättre botten! Även en vanlig plåt kan funka! Det går även att bara sätta in pizzan direkt tillsammans med en kall plåt.
- Baka ut din pizza till önskvärd storlek. Tryck ut den med händerna! Undvik gärna att kavla degen då man kavlar ut luften ur den och det gör det mycket svårare för degen att resa sig. Du får då inte samma höga fina kanter och allmänt plattare pizzabotten.
- Om du använder en pizzaspade eller liknande, kom då ihåg att mjöla ordentligt under pizzan. Annars är risken att den fastnar på spaden och inte vill glida av när du ska få in den på pizzasten / plåt i ugnen.
- I vanliga fall brukar jag vilja att man ska grädda pizzan en stund med bara tomatsåsen på, innan man lägger på resten av ingredienserna. I detta fall har vi ingen tomatsås och därför tar vi och gör hela pizzan på en gång, med alla ingredienser. Börja därför med att lägga på riven parmesanost på hela pizzan.
- Skiva getosten eller dela den i sådana bitar du föredrar. Jag gillar skivor då man får en bra spridning. Lägg dem jämt fördelade över hela pizzan, så att du täcker den så bra som möjligt.
- Skiva ditt lite större päron i tunnare skivor. Ta bort kärnhuset där det behövs. Ofta behöver man inte ens det för att det är så lite och mjukt! Lägg ut skivorna jämnt över hela pizzan men lämna en liten bit vid kanten, så den har möjlighet att resa sig och bli fluffig och god.
- Hacka din färska timjan, eller dela den lite med fingrarna. Sprinkla timjan över pizzan lite jämnt och fint.
- Lägg in pizzan i den varma ugnen. Pizzan behöver ca 7-10 minuter men beror lite på ugn och underlag. Titta på hur den ser ut och gör en bedömning. Degen ska ha blivit lite gyllenbrun, botten ska vara lite fast och krispig och getosten ska ha blivit ordentligt bubblig (den flyter inte ut normalt).
- Avsluta med en liten touch av olivolja, för lite mer smak och krämighet. Ringla på, fast lite mer sparsamt, så att det inte blir allt för mycket olivoljesmak. Om du inte gillar olivolja kan du skippa detta och ändå uppnå ett riktigt bra resultat.
- Avsluta med lite flingsalt. Du kan slänga på lite mer färsk timjan om du känner för det. Det är både visuellt och för smaken.
Utrustning
- Ugn - En pizzaugn av något slag kan givetvis vara trevligt, men det funkar med en vanlig ugn!
- Pizzaspade - Inget måste men smidigt om man vill slänga in pizzan på en plåt, pizzasten eller pizzastål i ugnen, som redan är uppvärmt. Det ger pizzan en bättre och krispigare botten.
- Bunke för jäsning - Det finns många trevliga jäsbunkar men det funkar med vilken bunke som helst av lagom storlek
- Rivjärn - För att riva parmesanost, om du inte har köpt färdigriven. Brukar själv använda ett cestjärn eller liknande typ av rivjärn istället för ett vanligt, då jag tycker det ger bättre kontroll och lite finare rivet!
- Hushållsassistent - Väldigt bra hjälpmedel för att göra pizzadegen, så att man slipper blanda ihop sakerna för hand samt knåda degen. MEN, det går givetvis att göra för hand också. Assistenten är dock väldigt smidig och om man bakar mycket rekommenderar jag verkligen att man skaffar en!
Övrigt
Getost är en smak som vissa älskar och vissa inte uppskattar lika mycket. Men för den som gillar det är detta en riktig klassiker. Den fantastiska kombinationen av fyllig umamismak och sälta från getosten och en härligt frisk sötma från päron. Detta toppas med lite timjan för att ge extra dimension till smakerna.
Detta är ett recept som går att fylla ut med lite fler ingredienser också om man så vill. Det går att ha på nötter som t ex valnötter för lite bitterhet och crunch eller honung för tydligare sötma. Det går att lägga till bacon för att göra om pizzan till något mer! Det finns många olika möjligheter.
En pizza bianco är en pizza med vit sås eller helt utan tomatsås. I detta fall har vi bara getost och parmesanost som bas och har därmed ingen tomatsås. Tomatsåsen passar inte riktigt i smakprofilen med getosten och framför allt päronet, varför vi skippar den.
