Pizza med bacon, rödlök och krämig balsamvinägersås
En smakrik pizza där sälta möter syra på bästa sätt. Krispigt bacon, sötman från ugnsrostade tomater och fräsch rödlök får sällskap av en krämig balsamicodressing som lyfter hela smaken. Toppad med färsk basilika blir det här en lyxig men lättlagad favorit som fungerar lika bra till vardags som till helgens pizzakväll.
Ingredienser
Pizzadeg 6 pizzor (Jäsning 24 timmar)
- 1 kg Vetemjöl Tipo 00 - Man kan använda vilket vetemjöl som helst i princip men vissa sorter sägs passa bättre till pizzabak. Tipo 00 är ett mjöl som räknas som extra bra för pizzor men du kan även använda vanligt vetemjöl eller en blandning. Tänk på att olika mjölsorter kan kräva lite olika mängd mjöl för att uppnå samma konsistens!
- 6 dl Vatten - Rumstemperatur
- 2 g Färsk jäst
- 30 g Havssalt - Du kan använda vanligt salt men då behöver du ungefär hälften i mängd.
Pizzasås
- 1 Burk Hela tomater - Gärna t ex San Marzano
- 3 g Salt
- 5-6 blad Färsk basilika
Pizzatoppings
- 75 g Mozzarella - Gärna Fior di latte Mozzarella
- ½ st Rödlök
- ½ paket Bacon
- 5-6 blad Basilika
- 2 msk Creme Fraiche
- Balsamvinäger - Smaka av efter vad du tycker är lagom
Instruktioner
Göra degen
- Häll upp 6 dl vatten i din bunke tillsammans med saltet. Låt saltet lösas upp i vattnet.
- Tillsätt ungefär 100 g av mjölet och rör ut det i det salta vattnet.
- Tillsätt jästen i blandningen. Rör om tills dess att jästen har löst upp sig ordentligt.
- Tillsätt resten av mjölet gradvis. Använder du inte en maskin utan knådar för hand får du nu lägga ut degen på bänken och bearbeta den för hand. Exakt hur mycket mjöl som går åt kan variera och du får känna av när det känns lagom. Degen ska vara mjuk och elastisk när den är klar utan att vara alldeles för klibbig
- När degen känns bra täcker du den med plast eller lock och låter den stå i rumstemperatur i 18 h.
- Efter 18 h ska din deg ha jäst till sig fint och blivit minst dubbel i storlek
- Dela upp degen + andra jäsningen
- Dela upp degen i bitar på ca 250 – 300 g beroende på hur stora pizzor du vill ha. Låt dem jäsa 6 h till.
Pizzasås
- Krossa tomaterna i en skål med händerna. Kan använda hjälpmedel till detta men blir resultat med händerna.
- Dela basilikabladen i lite mindre delar och tillsätt dem tillsammans med saltet.
- Rör ihop såsen och låt den vila.
- Går att äta direkt men såsen blir ännu bättre om den är gjord dagen innan.
Pizzan / Toppings
- Sätt ugnen på högst möjliga värme. Har du ett pizzastål eller sten sätter du in dem direkt när du sätter på ugnen. Dessa ska gärna ligga inne 45 min minst för att bli riktigt varma.
- Blanda ihop creme fraiche och balsamvinäger. Ta lite vinäger i taget för att smaka av vad du tycker är lagom.
- Hacka upp tomater, rödlök och dela bacon i mindre delar
- Sätt på en stekpanna och börja steka till bacon. Ska stekas tills den nästan är knaprig och klar.
- Baka ut pizzan till önskad storlek på en lätt mjölad yta. Gör detta med händerna genom att trycka ut pizzan från en kant till en annan. Använd inte kavel då luften då försvinner från degen.
- Lägg på ett tunt lager med tomatsås.
- Lägg på mozzarellan och tomater.
- För över pizzan till ugnen
- Baktid styrs av värmen i ugnen. En pizzaugn som kan nå 400 grader eller mer bakar en pizza på ca 90 sekunder. En vanlig hushållsugn som når 275 grader tar ca 5 – 8 minuter.
- När det återstår ca 1-2 minuter om du gör i vanlig ugn tar du ut pizzan och lägger på rödlöken och bacon. Rödlöken hinner då mjuka till lite utan att vara helt mjuk och baconet blir klar det allra sista.
- Om ugnen inte värmen jämt så rotera pizzan halvvägs för att få jämnare färg.
- Pizzan är klar när osten smält, brödet och resten har fått fin färg.
- Ta ut pizzan och lägg på några klickar med den krämiga balsamvinägersåsen.
Utrustning
- 1 Hushållsassistent - Inget måste på något vis men det underlättar mycket med att blanda ihop ingredienser och att bearbeta degen på ett bra vis. Det blir mindre kladd och snabbare klart helt enkelt. Om du bakar mycket är detta allmänt ett fantastiskt tips!
- 1 jäsbunke - Du kan jäsa din deg i valfri större bunke. Den kan med fördel ha lock, så slipper du slänga på plastfolie eller liknande.
- 6 Jäsburkar - Det finns många bra jäsburkar / jäskrukor osv att köpa men det funkar med vilken vilken mindre bunke som helst egentligen.
- 1 degskrapa - Ett smidigt verktyg om du vill dela upp din deg eller få loss en klibbig deg från underlaget. Det går att göra på andra vis också men jag tycker att det är värt att ha en degskrapa om man lagar många pizzor eller bakar.
- 1 Pizzaspade - När du ska grädda din pizza är det väldigt bra med en pizzaspade. Detta åtminstone om du tänkt använda ett pizzastål, pizzasten eller förvärmd plåt, för då ska du få in din ogräddade pizza in i ugnen på något vis. Du kan ha en spade i trä eller metall och bägge funkar fint!
- 1 Pizzastål / Pizzasten - Inte ett måste men resultatet för din pizza blir bättre om du har en varm yta att lägga den på.
Övrigt
Om du vill ha rödlöken lite krispigare och med mer bett kan du lägga på den precis i slutet av gräddningen. Föredrar du däremot den där mjuka, söta löksmaken kan du låta den vara med från start – värmen i ugnen karamelliserar den fint.
Baconet går att göra på båda sätten också. För ett krispigt resultat kan du steka det nästan klart i stekpannan innan du toppar pizzan i slutet, medan bacon som får ligga med hela tiden i ugnen blir lite mjukare och mer insmekt i smaken.
Håll gärna toppingen lagom – smaken blir bäst när varje ingrediens får ta plats för sig själv istället för att slåss om utrymmet. Kombinationen av salt bacon, söt rödlök och den krämiga balsamvinägersåsen gör resten av jobbet.
