Panpizza - Salami
Salamipanpizza är kanske den mest klassiska varianten av panpizza och ofta den man jämför alla andra med. Den tjocka, luftiga bottnen tillsammans med tomatsås, ost och kryddig salami ger en pizza som är både enkel och tydlig i sina smaker. Just därför fungerar den så bra som utgångspunkt – inget krångel, inget överflöd, bara en stabil och igenkännbar panpizza som gör exakt det man förväntar sig.
Ingredienser
Pizzadeg 6 pizzor (Jäsning 24 timmar)
- 500 g Vetemjöl Tipo 00 - Man kan använda vilket vetemjöl som helst i princip men vissa sorter sägs passa bättre till pizzabak. Tipo 00 är ett mjöl som räknas som extra bra för pizzor men du kan även använda vanligt vetemjöl eller en blandning. Tänk på att olika mjölsorter kan kräva lite olika mängd mjöl för att uppnå samma konsistens!
- 3,5 dl Vatten - Rumstemperatur
- 15 g Färsk jäst
- 13 g Salt
Pizzasås
- 1 Burk tomater - Gärna t ex San Marzano
- 3 g Salt
- Basilika
- Oregano
Pizzatoppings
- 60 g Ost - Välj valfri hårdost som du gillar
- 60 g Mozarella
- 60 g Salami - Vi använde chilisalami men du kan använda den du gillar mest.
- Olja
Instruktioner
Dag 1
- Blanda ihop alla ingredienserna till degen i en bunke. Rör runt tills dess att det inte finns något torrt mjöl kvar. Degen behöver inte knådas mer än att få in mjölet.
- Täck över degen med plastfolie eller lock om du har.
- Låt stå i rumstemperatur minst 10 h men helst ett dygn.
Dag 2
- Ta fram degen ca 3 h innan tillagning.
- Mjöla toppen av degen lite lätt för att den ska bli möjlig att arbete med.
- Ta fram panna eller form du tänkt använda och sprid ett tunt lager olja i botten.
- Använd halva degen och sprid ut den med händerna i pannan. Täck med plastfolie
- Låt sedan jäsa i rumstemperatur under 2-3 h.
Pizzasås
- Blanda ihop alla ingredienser till pizzasåsen i en kastrull.
- Koka ihop på låg temperatur tills smakerna har satt sig och såsen är lite tjockare.
Pizzan / Toppings
- Värm upp ugnen till 225 grader
- Sprid ut tomatsås och de två ostarna på pizzan.
- Grädda pizzan ca 15 min
- Ta ut pizzan och lägg på salami
- Grädda pizzan ca 10 min till eller tills den fått fin färg och botten är krispig
Utrustning
- 1 Stor bunke - Du kan jäsa din deg i valfri större bunke. Den kan med fördel ha lock, så slipper du slänga på plastfolie eller liknande. Bättre att ha en för stor bunke än för liten för degen kommer att bli betydligt större
- 4 Jäsburkar - Det finns många bra jäsburkar / jäskrukor osv att köpa men det funkar med vilken vilken mindre bunke som helst egentligen. Kan så klart även jäsas i bunken direkt.
- 1 degskrapa - Ett smidigt verktyg om du vill dela upp din deg eller få loss en klibbig deg från underlaget. Det går att göra på andra vis också men jag tycker att det är värt att ha en degskrapa om man lagar många pizzor eller bakar.
- 1 Pizzaspade - När du ska grädda din pizza är det väldigt bra med en pizzaspade. Detta åtminstone om du tänkt använda ett pizzastål, pizzasten eller förvärmd plåt, för då ska du få in din ogräddade pizza in i ugnen på något vis. Du kan ha en spade i trä eller metall och bägge funkar fint!
- 1 Pizzastål / Pizzasten - Inte ett måste men resultatet för din pizza blir bättre om du har en varm yta att lägga den på.
- 1 Stekpanna - En panna som är ugnssäker. Pizzan går självklart att göra i en form också om du så önskar.
Övrigt
Salamipanpizza är den klassiska panpizzan, men det betyder inte att den måste vara låst till en viss typ av salami. Du kan använda allt från mild salami till starkare varianter som pepperoni eller chorizo, beroende på hur mycket krydda du vill ha. Det är ett enkelt sätt att justera smaken utan att ändra resten av pizzan.
Pizzan fungerar också väldigt bra som grund om du vill bygga vidare. Lite extra ost, lök, paprika eller chili passar bra ihop med salami utan att ta över. Det gör den här pizzan till ett bra val om du vill testa nya kombinationer men ändå ha en trygg bas att utgå ifrån.
När det gäller tillagning fungerar både ugnsform och stekpanna bra för panpizza. En form ger en jämn, hög botten medan stekpanna kan ge extra krisp på undersidan om den får stå på värme en stund. Anpassa efter vad du har hemma och hur du vill att bottnen ska bli.
